من أعماق التقاليد العمانية الغنية، تبرز وصفة أصيلة لطهي اللحوم والكوارع بسرعة مذهلة مع الحفاظ على الطراوة والنكهة العميقة، وهي طريقة تعتمد على استخدام البهارات العطرية والأدوات التقليدية التي كانت تُستخدم منذ قرون، مثل القدور الفخارية والأواني الثقيلة التي تحفظ الحرارة وتوزعها بالتساوي. هذه الطريقة القديمة التي أعاد البعض اكتشافها مؤخرًا، تُحدث فرقًا حقيقيًا في المذاق ومدة الطهي، وتجعل اللحم يذوب كما لو كان “قطعة زبدة”.
سر الطهي العماني التقليدي السريع
السر لا يكمن فقط في الحرارة، بل في مزيج مميز من البهارات الطبيعية مثل الهيل، القرفة، ورق الغار، والقرنفل، التي تساعد على تكسير أنسجة اللحم، وتسريع عملية الطهي. بالإضافة إلى ذلك، فإن استخدام اللبن أو الحليب كمكون إضافي يضيف طراوة رائعة ويمنح الطبق مذاقًا غنيًا ومميزًا. طريقة عمانية قديمة لتسوية اللحوم والكوارع في وقت قياسي وبطراوة الزبدة
المكونات الأساسية
كوارع أو لحوم طازجة ونظيفة جيدًا.
بهارات عمانية: هيل، قرفة، ورق غار، قرنفل.
بصل مفروم وثوم مهروس.
ماء أو مرق لحم.
نصف كوب من الحليب أو اللبن (اختياري).
طريقة التحضير بالتفصيل
الخطوة 1 – التنظيف الجيد: تأكدي من غسل الكوارع أو اللحوم جيدًا وإزالة الدهون الزائدة لتجنب أي روائح غير مستحبة أثناء الطهي.
الخطوة 2 – التتبيل: اخلطي البصل والثوم مع البهارات وافرُكي اللحوم بالخليط جيدًا، ثم اتركيها في التتبيلة لمدة 15–30 دقيقة لامتصاص النكهات.
الخطوة 3 – استخدام القدر الثقيل: ضعي اللحم في قدر فخاري أو معدني ثقيل واغمريه بالماء أو المرق، وأضيفي كمية اللبن أو الحليب.
الخطوة 4 – الغلي والتغطية: بعد بدء الغليان، خففي النار، ثم غطّي القدر بإحكام لاحتباس البخار الذي يسرّع الطهي.
الخطوة 5 – الانتظار الذكي: اتركي اللحوم تنضج على نار هادئة لمدة 25 إلى 30 دقيقة فقط، دون فتح الغطاء.
لماذا هذه الطريقة فعالة وسريعة؟
البهارات الدافئة التي تُستخدم في هذه الطريقة تلعب دورًا مهمًا في تفكيك أنسجة اللحم بسرعة، بينما تساهم الأدوات التقليدية كالأواني الفخارية في توزيع الحرارة بشكل متساوٍ، مما يقلل الحاجة إلى طهي طويل على حرارة عالية. كما أن اللبن يضفي نعومة إضافية على اللحم، ويجعل الطعم أكثر عمقًا وغنى.
نصائح لضمان أفضل نتيجة
استخدمي بهارات طازجة وغير مطحونة مسبقًا لتحافظ على قوتها ونكهتها.
تجنبي فتح الغطاء أثناء الطهي للحفاظ على البخار والحرارة المطلوبة للتسوية السريعة.
يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة في النهاية لمزيد من النكهة.
قدّمي الطبق مع الأرز الأبيض أو الخبز العربي وسلطة خضراء لوجبة متكاملة.
هذه الوصفة العمانية الأصيلة ليست فقط وسيلة رائعة لطهي اللحوم والكوارع بسرعة، بل هي أيضًا تجربة تراثية تُعيد إحياء فنون الطهي العربي الأصيل بلمسة حديثة. جربيها اليوم وستلاحظين الفرق في الطعم والوقت والملمس، خصوصًا إذا كنتِ ممن يفضلون الأطباق الغنية دون قضاء ساعات طويلة في المطبخ.
