يُعد محشي ورق العنب من أكثر الأطباق شعبية في المطبخ المصري والعربي، ولا تكتمل عزومة أو سفرة رمضانية دون وجوده. وفي هذه الوصفة، نقدم لكِ طريقة جديدة ومبتكرة لتحضير طاجن محشي ورق عنب بالكوارع، لتجمعي بين الطعم الشرقي الغني ونكهة الكوارع المحببة. هذه الوصفة موجهة لكل من يحب التغيير والتجديد في تقديم الأكلات التقليدية بلمسة عصرية وشهية.
المكونات الأساسية لتحضير طاجن محشي ورق عنب بالكوارع
لتحضير هذا الطبق الشهي، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
مكونات الكوارع:
قطع صغيرة من رجل بقري (كوارع).
بصلة كبيرة مقطعة إلى مكعبات.
ملعقة ثوم مهروس.
حفنة من الكرفس المفروم.
جزرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
حبهان، ورق لورا، حبات مستكة.
ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
عصير ليمونة طازجة.
مكونات الحشوة والمحشي:
½ كيلو من ورق العنب الطازج.
3 أكواب من الأرز المغسول جيدًا.
1 كغ من عصير الطماطم الطازج.
بصلة كبيرة مفرومة ناعم.
حزمة من الأعشاب الخضراء (شبت، بقدونس، كزبرة، نعناع).
ملح، فلفل أسود، كمون حسب الذوق.
زيت نباتي أو زيت زيتون حسب الرغبة.
شرائح بصل، جزر، وفلفل أخضر لتبطين قاع الطاجن.
حضري محشي ورق عنب بالكوارع بخطوات ولا أسهل.. وصفة أصيلة بطعم لا يُنسى!
طريقة تحضير طاجن محشي ورق عنب بالكوارع
الآن لننتقل إلى الخطوات العملية لتحضير هذا الطاجن المميز:
ابدئي بغسل الكوارع جيدًا، ثم اسلقيها في ماء مغلي لمدة 5 دقائق.
ضعي الكوارع مع البصل، الجزر، الكرفس، الحبهان، ورق اللورا، والمستكة في قدر عميق، واتركيها تغلي ثم خففي الحرارة واتركيها حتى تنضج.
قبل تمام النضج، أضيفي الملح والفلفل، ثم صفي الكوارع وقطعي اللحم إلى مكعبات صغيرة بعد نزع العظام.
سخني القليل من الزيت، وأضيفي عصير الطماطم واتركيه حتى يصبح كثيفًا.
أضيفي الأرز إلى عصير الطماطم مع الملح، الفلفل، والكمون وقلبي جيدًا، ثم أضيفي الأعشاب المفرومة.
اسلقي ورق العنب في ماء به قليل من الزيت، الملح، وعصير الليمون حتى يلين.
جهزي الطاجن بدهنه بالقليل من الزيت، ثم ضعي طبقة من شرائح البصل، الجزر، والفلفل في القاع.
ابدئي في رص طبقات من ورق العنب ثم الكوارع ثم الحشوة، وكرري الترتيب حتى انتهاء الكمية.
صبي المرق الناتج عن سلق الكوارع فوق المكونات، وأضيفي عصير الليمون.
غطي الطاجن بورق فويل وضعيه في فرن محمى مسبقًا على حرارة 180 درجة مئوية، واتركيه لمدة ساعة حتى ينضج تمامًا.
نصائح لتحضير محشي ورق العنب بالكوارع بشكل مثالي
استخدمي ورق عنب طازج أو مجمد بجودة عالية لضمان الطراوة.
يفضل تقطيع الكوارع إلى مكعبات صغيرة لتسهيل تناولها ودمجها مع الحشوة.
إضافة الأعشاب الطازجة يعزز من النكهة ويمنح المحشي رائحة مميزة.
لا تفرطي في طبخ ورق العنب أثناء السلق المسبق حتى لا يصبح هشًا ويتفتت عند الحشو.
يُقدم الطاجن ساخنًا إلى جانب سلطة الزبادي أو الطحينة، ويُعتبر خيارًا فاخرًا لتقديمه في العزومات أو المناسبات الخاصة.
