في ظل ارتفاع أسعار المنتجات الغذائية الجاهزة، بدأت العديد من ربات البيوت في البحث عن بدائل منزلية صحية وغير مكلفة، ومن بين هذه المنتجات الطحينة، التي تُعد عنصرًا أساسيًا في الكثير من الأطباق الشرقية والسلطات. ولأن الطحينة الجاهزة قد تحتوي على مواد حافظة أو إضافات صناعية، فإن تحضيرها في المنزل يضمن لكِ جودة ونظافة أعلى ومذاق أصيل لا يختلف عن الجاهز. في هذا المقال، نقدم لكِ طريقة عمل الطحينة في البيت باستخدام السمسم والدقيق والزيت، بخطوات سهلة وسريعة، مع شرح طريقة تحضير سلطة الطحينة اللذيذة التي تُقدم بجانب المشاوي والفلافل والمأكولات المختلفة.
المكونات المطلوبة لتحضير الطحينة بالسمسم
1 كوب سمسم غير محمص.
2 ملعقة كبيرة دقيق أبيض.
ربع ملعقة صغيرة ملح.
1 كوب زيت نباتي (زيت عباد الشمس أو زيت زيتون حسب الرغبة).
طريقة عمل الطحينة بالسمسم في المنزل زي الجاهزة تمامًا وبمكونات بسيطة
خطوات تحضير الطحينة الأصلية في المنزل
سخّني مقلاة نظيفة على نار متوسطة، ثم أضيفي كوب السمسم وابدئي بتحميصه مع التقليب المستمر.
استمري في التحريك حتى يتحول لون السمسم إلى الذهبي وتفوح منه رائحة محمصة شهية، مع تجنب حرقه.
بعد أن يتحمص السمسم، أضيفي إليه الدقيق والملح، وقلّبي جيدًا لمدة دقيقة واحدة حتى تتجانس المكونات.
ارفعي الخليط من على النار وضعيه مباشرة في محضرة الطعام (وهو لا يزال دافئًا).
ابدئي بتشغيل محضرة الطعام وأضيفي الزيت تدريجيًا أثناء الطحن.
استمري في الطحن حتى تحصلي على قوام ناعم وكريمي ومتجانس. إذا لاحظت أن القوام سميك، أضيفي القليل من الزيت حتى تحصلي على السماكة المرغوبة.
انقلي الطحينة إلى برطمان زجاجي نظيف وجاف، وأغلقيه بإحكام. خزني الطحينة في مكان بارد وجاف واستخدميها حسب الحاجة.
طريقة تحضير سلطة الطحينة الشهية
بعد تحضير الطحينة المنزلية، يمكنك استخدامها لصنع واحدة من أشهى السلطات الشرقية، وهي سلطة الطحينة التي تُقدّم غالبًا مع الكباب والفراخ والفلافل والأسماك.
ضعي كمية من الطحينة في وعاء وأضيفي إليها القليل من الماء الفاتر تدريجيًا، مع التقليب المستمر حتى تحصلي على قوام كريمي.
أضيفي عصير ليمونة واحدة وملعقة صغيرة من الخل الأبيض.
تبّلي الخليط برشة من الملح، ورشة كمون، والقليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة.
امزجي جميع المكونات حتى تتجانس. يمكن إضافة الثوم المهروس لمزيد من النكهة إذا رغبتِ بذلك.
نصائح لنجاح وصفة الطحينة في المنزل
اختاري سمسم طازج وخالٍ من الرطوبة للحصول على نكهة قوية ولون فاتح.
لا تفرطي في تحميص السمسم حتى لا تصبح الطحينة مُرّة الطعم.
يفضل استخدام زيت محايد النكهة مثل زيت عباد الشمس إن كنتِ لا ترغبين في طعم زيت الزيتون.
استخدمي الطحينة خلال شهرين من تحضيرها واحتفظي بها في مكان بارد.
تحضير الطحينة في البيت لا يحتاج إلى معدات معقدة أو مكونات غريبة، فقط القليل من التنظيم ومكونات بسيطة، وستحصلين على طحينة منزلية ناعمة ومضمونة 100%، صحية وألذ من أي منتج تجاري.
